Nördologi: Alice Brax om julmust

Alice Brax är matjournalist, och matbloggare på Brax on Food, berättar om varför vi nördar ner oss i julmust.
– Vi nördar in oss i julmust för att det är en del av vår barndomsjul.

Missa inte! Längst ner i blogginlägget finns en kort video där Alice Brax berättar hur du själv arrangerar ett eget julmusttest och vad du ska tänka på när du testar de olika sorterna.

Vad är det som är så fascinerande med julmust?

– När jag var liten var det att det ser ut som öl – det skummar och det ser ut som det här som alla föräldrar dricker – och så smakar det läsk. Det bästa av två världar. Och nu i vuxen ålder är det väl mer att det inte är så mycket som läsk utan mer som öl. Inte så sockersött. Lite mer karaktär.

Nästan all julmust baseras på en essens från ett företag. Smakar de olika sorterna verkligen annorlunda?

– Essens är något man köper in, sedan får man själv tillsätta vatten, socker och kolsyra. Framför allt vattnet varierar väldigt mycket från ort till ort, vissa orter har mycket högre kalkhalt, sedan kan man ha mjukare vatten. Detta påverkar musten. Även hur hårt kolsyrad musten är, hur mycket socker man tillsätter och om man snålar med essensen påverkar smaken.

Olika viner passar olika bra till olika maträtter. Vad passar speciellt bra med must?

– Svensk julmat är optimal med must.

– Sedan har jag lagat mat med must. ICA-Kuriren är en väldigt rolig och modig tidning som sa ja när jag föreslog att jag skulle göra en trerätters måltid med must. Då började jag med en julmustgranité, sedan var det en köttgryta med must och sist en float med en stor kula vaniljglass i ett glas must.

Kan man ersätta öl i alla matrecept med must i stället?

– Det är värt att prova. Must innehåller mycket mer socker så det blir mer sockrigt och inte samma beska. Man brukar ju ha öl när man kokar kräftor och man tillsätter även sockerbitar i kräftlagen. Så där har vi något för nästa år – julmustkokta kräftor.

Blir det egentligen någon skillnad i smaken när man lagrar must?

– Det är jättebra att lagra must. Det allra bästa är om affären lagrar must för det innebär oftast att de säljer ut den till halva priset. Vilket blir mer must för pengarna.

– Jag har provat att lagra alla sorters must. Plastflaskor är inte bra. Kolsyran läcker ut vid korken.

– Jag bodde under hösten i en lägenhet där jag hade gömt undan lite påskmustflaskor. Och de hade jag tydligen gömt undan lite för väl. De hade bäst före-datum 2006. Funkade utmärkt. Lite för lite kolsyra.

– Det blir mer smak. Precis som med vin ju bättre produkt från början ju bättre är det på att lagras. Apotekarnes must har jag prövat tre olika år samtidigt och då var årets must lite blaskig när jag jämförde den med musten som var lagrad ett år. Mycket rikare smak, ofta förstärks kaffetonen och den rostade chokladiga smaken. Den som var lagrad två år hade bra smaker men var lite platt. Kolsyra är ju något som lyfter upp smak.

Finns det trender inom must?

– Ja, tyvärr. Jag har noterat de här otäcka trenderna av att smaksätta must, vilket som väl är trycktes ner igen. Däremot finns en positiv trend. Det finns många fler bryggerier som vågar satsa på must. Små bryggerier. Grebbestad är ett fantastiskt exempel som har dykt upp på sistone. Det är en stor sorg att bo i Stockholm när man inser att det inte finns så gott om julmust från västkusten här. Men jag tror att jag kommer kunna hitta det någonstans.

Intervjun sändas ursprungligen i Sweet Sunday Web Crunch den 29 november.

Nördologi: Nils Olander om Tekniska museets Nördcafé

Walk of the Nerds är hedersväggen på Tekniska Museet där fotografierna på nördarna som gästat Nördcafét hänger. Nördcafét har funnits i två år och börjar nu dyka upp i flera andra städer. Nils Olander är intendent på Tekniska Museet, men framför allt kafévärd för Nördcafét.

Vad är Nördcafét?

– Nördcafét är att på onsdagarna klockan 17 – när det är gratis för alla att komma in på museet – får man komma hit, dricka kaffe, ta ett glas vin, äta kakor och lyssna på en gäst som berättar om sitt intresse. Vi försöker dessutom anpassa museet efter nördens intresse – den personen sätter agendan.

– Vad som är kul är att vi får fundera på ”Vad har vi i våra egna samlingar som spelar an på deras intressen?”. Vi tänker ”Det här är ditt livsintresse, har vi som samlat 70 000 föremål under 70 år något som har med ditt livsintresse att göra?” ”Nej!” eller ”Ja!”. Och det är intressant att veta att just det du är intresserad av har vi observerat, eller tvärtom, ditt livsintresse har vi ignorerat.

Hur definierar ni en nörd?

– En nörd är en person som lever sitt intresse totalt och som har svårt att skilja på sitt eget liv och det nördiga intresset. Ibland har det varit personer som jag trott varit nördar här men de har snarare varit säljare och talat _om_ ett intresse de varit intresserade av.

– Samtidigt finns det i nördbegreppet, som vi ser det, en slags autodidakt, alltså att de har blivit mästare genom egen kunskapsinhämtning. Man pendlar mellan den akademiska världen och den autodidakta.Samtidigt pendlar man mellan den akademiska världen och den praktiska. Man är praktisk utförare av sitt nördintresse.

Kommer det en ny säsong?

– Javisst! Till våren drar vi igång igen och då har jag en liten lista på folk som kommer hit.

– Nördgäng är ofta grabbgäng, men i alla grabbgäng finns det alltid tjejer. Att hitta tjejerna i de nördiga grabbgängen är kul för de har något annat att berätta om. Reglerna som gäller tjejerna i nördiga grabbgäng. Ett slags osynligt regelverk att förhålla sig till. De har ett speciellt perspektiv som är nyttigt att höra.

Vem är din drömgäst?

– Thor Heyerdahl. Han är en person som är teoretiker och praktiker.

Var finns Nördcaféet mer?

– Vad som är lite kul är att de har hört av sig från andra museer, Kulturhuset och andra och sagt ”Vi vill starta nördcafé. Det låter så kul. Hur gör vi?”. Och egentligen behövs det inte så mycket. Det gäller bara att ha respekt för personer som inte är mainstream. Personer som inte tittar på de vanliga tv-kanalerna varje kväll utan gör något annat i stället. Fångar man upp dem är det lätt att ha ett nördcafé.

Vad skulle du prata om på ett eget nördcafé?

– Jag har en sak som följt mig de senaste tio åren. Det är rå linolja. Att framställa det, att spara det, att använda det till huset, och till båten, och till bilen, och i matlagningen.

Hur använder man rå linolja i matlagningen?

– I stället för vanlig matolja, vilken som helst. Det är bara nyttigt. Det får lite fart på matsmältningen.

Intervjun sändas ursprungligen i Sweet Sunday Web Crunch den 14 november.

Dagens måsteläsning Friday 26 November 2010

  • 80-talstema: 1989 Vi avslutar tillbakablicken på 1980-talet med extramånga låtar.
  • Smurf-uppföljning (del II) Per följer upp gårdagens inlägg om Smurf-appen som kostade 1000 kronor eftersom barnen hann göra in-app-köp inom den 15 minutersgräns som Apple satt upp. Nu har Apple betalat tillbaka pengarna och brevet från dem är intressant att läsa. Men frågan om köp i barnspel är fortfarande aktuell.
  • How Ma Bell Shelved the Future for 60 Years [Book Excerpt] Vi kunde haft telefonsvarare redan på 1930-talet om inte samma monopol som ansvarade för upptäckten även bestämde sig att det var ett hot mot samma monopol. En disruption de inte kunde hantera.
  • 80-talstema: 1988 Mitt 1988 c/o Pär Fontanders magiska Rockbox.